孩子長大了，王媽媽在素食滷味團購小生意中找到另一片天，顧
客下訂採買食材現做，新鮮實在做出口碑。目前招牌口味有豆干
、杏鮑茹和筍絲，每一樣在食材挑選和料理過程都相當講究，像
是這個豆干，還得先經過兩次熱水澡，徹底清潔才能開始料理。
王媽媽說豆干是選自仁愛市場四十年老店，滷時加帶皮薑去脹氣
，並加入沒有化學成份的黑豆醬油下去滷。
豆干能這麼入味甘甜，滷製過程是關鍵，加入八角、甘草、糖、
老薑和獨家祕方，而且滷的時候，鍋蓋還要反覆開合，讓豆干在
澎脹和收縮間，充份吸收滷汁。王媽媽說豆干要滷一個半小時，
滷汁收乾到只剩沙拉油，糖煮到有焦糖香，豆乾才會油亮美觀。
再來是這個成本較高的杏鮑菇，選用自然成長菇種，紮實不空洞
，切片就像素鮑魚，滾刀有咬勁，都是不錯的食用方式。
還有這個筍絲，料理前置工作可是相當繁覆，得先經過一天時間
反覆沖洗浸泡，才能去掉鹹澀味。接著再加入素沙茶和素肉醬滷
到收汁，由於素的滷筍絲市面比較少見，顧客經常一訂就是兩三
斤。
王媽媽會投入滷味天地，其實是無心插柳，一開始是因為宗教團
體法會需求，協助師父滷製，和親朋好友分享後，意外大獲好評。
而且第一筆生意就是大訂單，豆干五十斤，王媽媽做的滷味，目
前只透過團購接單。
新鮮現做，走的是古早味甘甜風味，王媽媽的素食滷味，顧客說
吃得很安心，而且包裝時，只會多給不會少給，希望客人吃的滿
足。
王媽媽滷味 訂購專線:0919348970 2429-1780
（鄭鈞云 採訪報導）
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