不管是菠菜、青江菜、或是萵苣等等的蔬菜，過度施肥沒有控制，會讓蔬菜本身生1生生硝酸鹽的成分變高，吃多了恐怕會對身體有害，因此台北市衛生局檢驗室教民眾，只要用45度溫水浸泡蔬菜10到15分鐘，或是用熱水汆燙，就可以讓硝酸鹽的含量下降五到八成。
檢驗室主任 許朝凱
檢驗室主任許朝凱更說，在這次的實驗過程中，青江菜根部的地方，硝酸鹽含量高達7500ppm，而葉子的地方則是3000ppm，根莖類的部位比葉類，更容易殘留高含量的硝酸鹽。
檢驗室主任 許朝凱
許朝凱說硝酸鹽的攝取量，一天要在222毫克以下，吃多了恐怕會導致血液無法吸氧，而引發呼吸困難等後遺症，建議民眾可以吃富含維生素C或是維生素E這類的食物，能夠讓硝酸鹽隨著食物代謝到體外。
中嘉台北新聞 李依如 採訪報導
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